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2015年25期
茶多酚對蘋果酒抗氧化作用的研究
| 作 者 | 李變變 |
| 第一作者 | 李變變 |
| 作者單位 | 安徽省宿州市食品藥品檢驗所，安徽宿州 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 25 |
| 發表頁面 | 296-297，314 |
| 關 鍵 字 | 蘋果酒；抗氧化；茶多酚；二氧化硫 |
| 摘 要 |
［目的］研究茶多酚在蘋果酒中的抗氧化作用。［方法］通過單因素和L9(34)正交試驗考察茶多酚的量、發酵溫度、接種量對蘋果酒褐變程度的影響，得出在研究水平范圍內茶多酚抗氧化的最優條件。［結果］研究得出，茶多酚對蘋果酒的抗氧化的最優條件為：茶多酚的量0.20‰，發酵溫度20 ℃，接種量0.12%，此條件下蘋果酒的吸光度值為0.282。各因素對蘋果酒吸光度值的影響從主到次的順序為：發酵溫度、茶多酚濃度、接種量。［結論］ 研究可為天然抗氧化劑茶多酚代替化學抗氧化劑二氧化硫的可行性提供參考。 |
| 附 件 |
茶多酚對蘋果酒抗氧化作用的研究
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