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2017年28期
大豆酸乳與人體健康關系的研究進展
| 作 者 | 李寶玉，吳培翔 |
| 第一作者 | 李寶玉 |
| 作者單位 | 廣東農工商職業技術學院，廣東廣州 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 28 |
| 發表頁面 | 85-87 |
| 關 鍵 字 | 大豆；活性成分；人體健康, |
| 摘 要 | 大豆中含有豐富的優質蛋白，同時還含有豐富的低聚糖、異黃酮等活性成分。大豆經過乳酸菌和雙歧桿菌發酵后得到大豆酸乳，在發酵過程中大豆蛋白被乳酸菌和雙歧桿菌分解成小分子活性肽。活性肽、低聚糖和異黃酮等對人體健康有顯著的生理功效。介紹大豆酸乳中乳酸菌、雙歧桿菌及有效活性成分的生理功能及其與人體健康的關系，旨在為大豆乳酸菌制品產業發展提供技術支持和參考。 |
| 附 件 |
大豆酸乳與人體健康關系的研究進展
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