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2017年25期
食源性病原及其毒素檢測技術研究進展
| 作 者 | 陳念，趙斌，王乾蕾，潘柯伊，高向陽 |
| 第一作者 | 陳念 |
| 作者單位 | 中山火炬職業技術學院生物醫藥系，廣東中山 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 25 |
| 發表頁面 | 99-104 |
| 關 鍵 字 | 食源性病原；細菌；真菌；毒素；蛋白質組學, |
| 摘 要 | 食源性病原包括細菌、真菌、病毒、朊病毒和原蟲，它們在生產加工及儲運環節污染食物，同時不斷分泌包含毒素在內的各種成分到細胞外直至自身死亡和裂解，其中一些病原菌及其毒素能耐受復雜的食物加工，直至進入人體干擾細胞生理過程并引發疾病。詳細介紹了如何利用各種“組”學（包括蛋白質組、肽組、代謝組和食品組學）技術檢測和尋找食源性病原微生物的生物標志物，深入了解其產毒機理、毒力和致病機理，及對脅迫的適應能力。這對于追蹤食源性病原微生物內、外毒素的來源，保證食品安全并控制食源性疾病爆發具有重要意義。 |
| 附 件 |
食源性病原及其毒素檢測技術研究進展
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