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2017年19期
濃香型古井桃花曲中產香功能菌的研究
| 作 者 | 王志強，李蘭，湯有宏，李曉歡，姜利 |
| 第一作者 | 王志強 |
| 作者單位 | 安徽古井貢酒股份有限公司，安徽亳州 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 19 |
| 發表頁面 | 90-91,176 |
| 關 鍵 字 | 古井桃花曲；篩選；產香微生物；揮發性成分, |
| 摘 要 | ［目的］評估分析濃香型古井桃花曲中的特色產香功能菌株。［方法］從濃香型古井桃花曲中篩選出28株芽孢桿菌，以固態培養基為底物進行單菌產香試驗，并進行聞香評價。［結果］試驗得出有6株芽孢桿菌發酵后能夠產生濃郁的香味，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術對這6株芽孢桿菌的發酵產物進行揮發性成分檢測，并與古井貢酒中呈香物質進行對比分析，結果表明這些風味物質與白酒中呈香化合物基本一致。［結論］該研究為尋找濃香型古井桃花曲特色產香功能菌及提高白酒質量提供了理論依據。 |
| 附 件 |
濃香型古井桃花曲中產香功能菌的研究
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