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2017年19期
復合型椰汁飲料的制備工藝
| 作 者 | 段宙位，符志海，謝輝，何艾，林資民，竇志浩 |
| 第一作者 | 段宙位 |
| 作者單位 | 海南省農業科學院農產品加工設計研究所，海南海口 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 19 |
| 發表頁面 | 92-96 |
| 關 鍵 字 | 椰肉；壓榨；復合飲料, |
| 摘 要 | ［目的］優化椰肉榨汁工藝及飲料調配方法，制備復合椰汁飲料。［方法］以椰肉為原料，出汁率為評價指標，利用濕法壓榨法制備椰汁；以感官評分為指標，運用正交試驗設計，優化復合型椰汁飲料的調配方法 。［結果］椰肉壓榨條件為溫度80 ℃，料液比1∶6（kg/L），時間20 min；最佳配方為椰汁50%，葛根提取液15%，枸杞提取液8%，白砂糖5%，酪蛋白酸納0.5%、單硬脂酸甘油酯01%，制成的復合型椰汁飲料營養豐富，風味可口，貨架期（293 K）預測379 d。［結論］研究可為椰肉的開發利用提供新途徑。 |
| 附 件 |
復合型椰汁飲料的制備工藝
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