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2017年19期
鯉魚魚鱗蛋白的酶解制備工藝及其抗氧化活性
| 作 者 | 李美娜，黎德佳，謝景，李婷婷 |
| 第一作者 | 李美娜 |
| 作者單位 | 大連民族大學生命科學學院，遼寧大連 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 19 |
| 發表頁面 | 86-89 |
| 關 鍵 字 | 鯉魚魚鱗；酶解；水解度；抗氧化活性, |
| 摘 要 | ［目的］確定鯉魚魚磷蛋白的酶解制備工藝，并分析所得的魚磷抗氧化肽的抗氧化性能。［方法］以鯉魚魚鱗為原料， 選用胰蛋白酶考察其加酶量、反應溫度、酶解時間、pH、底物濃度等因素對魚鱗蛋白水解程度的影響，用單因素及正交試驗的方法優選出魚鱗蛋白酶解的最佳條件并測定其抗氧化活性。［結果］試驗得到鯉魚魚磷抗氧化肽酶法制備的最佳工藝條件為pH 8.4、酶解溫度45 ℃、加酶量4000 U/g、酶解時間3 h、底物濃度15%，此條件下得到的魚磷抗氧化肽水解度較佳（29.97%)，抗氧化能力較好。［結論］胰蛋白酶有溶解鯉魚魚鱗蛋白的能力，并且酶解產物的抗氧化活性與水解度有關。 |
| 附 件 |
鯉魚魚鱗蛋白的酶解制備工藝及其抗氧化活性
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