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2017年11期
烏魯木齊市區高校及其附近早餐店涼菜中亞硝酸鹽含量的檢測與分析
| 作 者 | 買買提·艾孜子，吐遜古麗·吐爾干巴依，熱伊米阿依·艾力，義斯哈提·拉孜完，如斯太木·馬木提 |
| 第一作者 | 買買提·艾孜子 |
| 作者單位 | 新疆農業大學動物醫學學院，新疆烏魯木齊 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 11 |
| 發表頁面 | 83-84,92 |
| 關 鍵 字 | , |
| 摘 要 | ［目的］了解并掌握烏魯木齊市區內高校及其附近早餐店涼菜中亞硝酸鹽污染情況。［方法］2016年6~9月，隨機采集烏魯木齊市區高校食堂及附近早餐店銷售的各種腌制涼菜538份，用食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定（GB 5009.33—2010）中的第二法——分光光度法測定亞硝酸鹽含量。［結果］所檢測的涼菜食品合格率為90.00%（484/538）。其中，蕨根粉合格率最高，為100%；胡蘿卜絲和咸蘿卜干合格率最低，分別為81.30%和81.60%。采集學校食堂的樣品合格率為94.20%（260/276），而采自學校附近早餐店、牛肉面店的樣品合格率為85.50%（224/262）。［結論］烏魯木齊市餐飲行業早餐店銷售的涼菜中仍然存在亞硝酸鹽含量超標狀況，而學校食堂銷售的腌制涼菜質量高于附近早餐店和牛肉面店銷售的涼菜質量，建議廣大消費者盡量選擇衛生質量好的早餐店就餐。 |
| 附 件 |
烏魯木齊市區高校及其附近早餐店涼菜中亞硝酸鹽含量的檢測與分析
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