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2016年14期
牛蒡乳酸菌發酵飲料研究
| 作 者 | 香花，朱孔岳，杜云建 |
| 第一作者 | 香花 |
| 作者單位 | 江蘇省連云港市贛榆區市場監督管理局，江蘇連云港 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 111-113 |
| 關 鍵 字 | 牛蒡；乳酸菌發酵；飲料, |
| 摘 要 | ［目的］研究并優化牛蒡乳酸菌發酵飲料的工藝條件，為牛蒡的深加工利用提供參考。［方法］以牛蒡為原料，經去皮、切片、護色、燙漂、勻漿、酶解、抽濾、發酵、調配、滅菌等工序加工牛蒡發酵飲料，采用單因素和正交試驗優化牛蒡乳酸菌發酵飲料的最佳工藝條件。［結果］試驗得到制作牛蒡乳酸菌發酵飲料的最優工藝條件：白砂糖為牛蒡原汁的8%，酸奶（乳酸菌）為牛蒡原汁的15%，發酵時間為8 h，發酵溫度為45 ℃。［結論］在該試驗工藝下研制出的牛蒡乳酸菌發酵飲料營養豐富，風味獨特。 |
| 附 件 |
牛蒡乳酸菌發酵飲料研究
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