,歡迎光臨365bet雜志社官方網站！
稿件查詢：
2016年06期
酶促發酵在咖啡初加工過程中的應用研究
| 作 者 | 程金煥，何紅艷，李慧敏，李貴平，黃健, 武瑞瑞，候超,周志偉 |
| 第一作者 | 程金煥 |
| 作者單位 | 云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所，云南保山 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 6 |
| 發表頁面 | 83-84,90 |
| 關 鍵 字 | 生物酶；咖啡；發酵脫膠, |
| 摘 要 | ［目的］ 針對咖啡在初加工環節中存在的常規發酵脫膠費時、費力、費水和產品批次間質量不一，機械脫膠又存在破損率高等問題，為云南咖啡初加工尋找一種高效、快捷、穩定的加工方法。［方法］ 以云南種植的咖啡品種卡蒂姆為原材料， 利用諾維信公司生產的Pectinex Ultra SPL咖啡果膠酶，進行了脫皮、脫膠對比，研究咖啡酶對咖啡鮮果脫皮脫膠的影響。 ［結果］試驗表明，該酶能軟化咖啡鮮果皮，使機械去皮效率提高3~4個百分點，酶能大大縮短脫膠時間、節省用水，根據用酶量的不同，甚至有可能使脫膠在2 h內徹底完成，而且不會造成任何破損，解決了普通加工和機械加工2種方法中存在的難題。［結論］通過對比研究，發現Pectinex Ultra SPL咖啡果膠酶能軟化咖啡鮮果皮，同時能加速果膠的分解，大大提升了果皮和果膠的脫凈率。 |
| 附 件 |
酶促發酵在咖啡初加工過程中的應用研究
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 變黃期濕球溫度高低及風機檔位對煙葉質量的影響
- 下一篇： 油炸南瓜餅的制作及其品質分析
