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2016年02期
漂燙對鴨兒芹貯藏期間品質和生理的影響
| 作 者 | 宋留麗，嚴帆，楊周生，鄭翔宇，姜玉萍，趙鳳宇，王再陽，劉璐，郁志芳 |
| 第一作者 | 宋留麗 |
| 作者單位 | 安徽師范大學環境科學與工程學院，安徽蕪湖 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 2 |
| 發表頁面 | 94-97,173 |
| 關 鍵 字 | 鴨兒芹；漂燙；品質；生理, |
| 摘 要 | ［目的］探討熱處理技術應用于鴨兒芹保鮮的可行性。［方法］以新鮮的鴨兒芹為材料，采用前期研究出的漂燙條件對鴨兒芹進行護色處理，研究漂燙前后及貯藏期間鴨兒芹品質和生理的變化。［結果］試驗表明，漂燙能使鴨兒芹保持較好的色澤，降低鴨兒芹的失重率；漂燙還可以鈍化鴨兒芹組織中的酶活，使多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶都大幅度降低；同時，漂燙也導致了鴨兒芹組織中的維生素C、葉綠素和可溶性固形物含量都大幅度減少。［結論］ 研究可為鴨兒芹的貯藏保鮮和商業開發利用奠定理論基礎。 |
| 附 件 |
漂燙對鴨兒芹貯藏期間品質和生理的影響
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