,歡迎光臨bet网站官网雜志社官方網站！
稿件查詢：
2015年34期
發酵型海帶酒的研制及其抗氧化性的研究
| 作 者 | 陳美齡，金芳園，鄧尚貴 |
| 第一作者 | 陳美齡 |
| 作者單位 | 浙江海洋學院食品與醫藥學院，浙江舟山 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 34 |
| 發表頁面 | 78-80,123 |
| 關 鍵 字 | 海帶；發酵酒；酵母菌；抗氧化性, |
| 摘 要 | ［目的］研制發酵型海帶酒，提高海帶的綜合利用率。［方法］ 以海帶提取液為研究對象，用3種發酵劑及其兩兩混合對海帶提取液進行發酵制酒，采用定量描述分析(QDA)對海帶酒進行感官評定，篩選出最優發酵劑，然后通過正交試驗對海帶提取液工藝進行優化，最后測定發酵酒的抗氧化性。［結果］試驗表明，海帶本身攜帶的自然菌群對發酵酒的品質沒有顯著的影響；最佳發酵劑為混合菌(安琪提供的釀酒曲和葡萄酒果酒專用酵母SY)。海帶提取液的最佳工藝參數為提取溫度90 ℃、浸泡時間3 h、料液比1〖DK〗∶20 g/ml。6種不同的菌種后發酵25 d的發酵酒的抗氧化性都較高。［結論］ 研究可提高海帶的附加值，為海帶資源的開發利用開辟新的途徑。 |
| 附 件 |
發酵型海帶酒的研制及其抗氧化性的研究
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 木瓜蛋白酶提取蜚蠊多糖最佳工藝研究
- 下一篇： 鐵皮石斛熱風干燥試驗分析
