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2015年29期
云南片煙感官質量與香味成分關聯分析
| 作 者 | 郝賢偉，慕繼瑞，張勇剛，吳繼忠，吳鍵，廖付 |
| 第一作者 | 郝賢偉 |
| 作者單位 | 浙江中煙工業有限責任公司技術中心，浙江杭州 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 29 |
| 發表頁面 | 295-298 |
| 關 鍵 字 | 片煙；香味成分；感官質量；香氣質；香氣量；灰色關聯分析 |
| 摘 要 |
［目的］ 研究云南片煙感官質量與香味成分的關聯關系，改善片煙質量。［方法］ 以云南片煙為研究對象，采用灰色關聯分析方法，分別以不同類別致香成分、具體香味成分為出發點，探索影響片煙香氣質量的主要因素。 ［結果］ 分析表明，8種致香成分中與香氣質、香氣量和評吸總分關聯程度最高的為醛類、氮雜環類和酮類，其中醛類物質己醛、糠醛和5,5二甲基3氧基1環己烯1甲醛與香氣質、香氣量和評吸總分的關聯程度最高并且關聯序一致。氮雜環類物質吡啶、吡咯、2甲酰基吡啶3種與香氣質、香氣量和評吸總分之間的關聯程度最高；其中吡啶與香氣質、香氣量和評吸總分的關聯程度最高。酮類物質與香氣質、香氣量和評吸總分的關聯程度排序不盡相同，其中羥基丙酮對香氣質、香氣量和評吸總分的影響程度最大。［結論］ 在片煙致香成分與感官質量特別是香氣質量研究中，可以重點關注醛類、氮雜環類和酮類物質，對己醛、糠醛、5,5二甲基3氧基1環己烯1甲醛、吡啶、吡咯、2甲酰基吡啶、羥基丙酮和2,3戊二酮等致香成分。 |
| 附 件 |
云南片煙感官質量與香味成分關聯分析
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