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2015年26期
乳酪蛋白肽制備工藝的優化
| 作 者 | 陳俊德， 何慧靈，高然，易瑞灶 |
| 第一作者 | 陳俊德 |
| 作者單位 | 國家海洋局第三海洋研究所，福建廈門 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 26 |
| 發表頁面 | 358-360，363 |
| 關 鍵 字 | 乳酪蛋白；乳酪蛋白肽；水解度；正交試驗；分子量 |
| 摘 要 |
［目的］ 研究制備乳酪蛋白肽的最佳工藝。 ［方法］以乳酪蛋白為原料，以水解度為考察指標，確定堿性蛋白酶為乳酪蛋白的最佳水解酶。利用單因素試驗考察酶解溫度、 pH、投酶量、酶解時間和底物濃度對水解度的影響，確定主要影響因素。通過 L9(34) 正交試驗獲得堿性蛋白酶的最佳水解條件。利用凝膠色譜法確定乳酪蛋白肽的分子量。［結果］試驗得出制備乳酪蛋白肽的最佳工藝為：酶解溫度 60 ℃，pH 7.0，投酶量 1.5%，酶解時間 150 min。制備的乳酪蛋白肽分子量為 2 kD。 ［結論］研究可為乳酪蛋白活性肽的產業化研發提供理論依據。 |
| 附 件 |
乳酪蛋白肽制備工藝的優化
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