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2015年26期
冷源等離子體對鮐魚保鮮效果研究
| 作 者 | 徐斌，蔣曉青，施姿鶴，葛珊珊，陳靜 |
| 第一作者 | 徐斌 |
| 作者單位 | 浙江海洋學院食品與醫藥學院，浙江舟山 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 26 |
| 發表頁面 | 333-335 |
| 關 鍵 字 | 冷源等離子體；鮐魚；保鮮效果 |
| 摘 要 |
［目的］考察冷源低溫等離子體對鮐魚的保鮮效果。［方法］ 對新鮮鮐魚進行冷源等離子體處理，并測定處理后的鮐魚的 pH、TVBN、POV、TBA、菌落總數以及感官評定結果，將其與未處理的鮐魚的相關數據進行對比以考察低溫等離子體的滅菌保鮮效果。［結果］試驗表明，經冷源等離子體處理的鮐魚保鮮時間更長，未經處理的鮐魚只能存放4~5 d，而經冷源等離子體處理后的鮐魚皆可存放6 d 以上。且經處理的魚塊pH、菌落總數都保持相對較低水平。［結論］ 冷源等離子體對水產品保鮮具有一定的效果，值得對其做進一步開發研究。 |
| 附 件 |
冷源等離子體對鮐魚保鮮效果研究
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