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2015年25期
復配食品添加劑對改善速凍水餃生產的作用研究
| 作 者 | 徐向英，翟耀琨，王紹文，馬福艷 |
| 第一作者 | 徐向英 |
| 作者單位 | 鄭州康暉食品科技有限公司，河南鄭州 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 25 |
| 發表頁面 | 305-307 |
| 關 鍵 字 | 速凍水餃；生產；復配食品添加劑；面粉粉質特性 |
| 摘 要 |
主要討論了速凍水餃生產現狀和生產中影響水餃皮質量的關鍵工藝，從保水劑、乳化劑、增稠劑3種類別的單體添加劑分析了復配食品添加劑對速凍水餃皮品質的作用，并用粉質特性實例論證了復配食品添加劑對水餃皮的改良效果。結果表明，復配添加劑對水餃用普通中筋粉的穩定時間和弱化度有一定的改善效果，使其粉質特性有總體上的提升。 |
| 附 件 |
復配食品添加劑對改善速凍水餃生產的作用研究
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