稿件查詢：
2015年25期
甘薯貯藏過程中淀粉與可溶性糖的變化
| 作 者 | 劉少茹，聶明建，王麗虹，崔強旺 |
| 第一作者 | 劉少茹 |
| 作者單位 | 湖南農業大學農學院，湖南長沙 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 25 |
| 發表頁面 | 274-276 |
| 關 鍵 字 | 甘薯淀粉；貯藏溫度；貯藏時間；淀粉含量；可溶性糖含量 |
| 摘 要 |
［目的］研究甘薯在貯藏過程中淀粉含量和可溶性糖含量的變化.［方法］以47145、47177、47157、47151、47138、47175共6個自選高淀粉甘薯品系為試驗材料，采用硫酸蒽酮比色法測定淀粉，苯酚法測定可溶性糖。［結果］試驗表明，隨著貯藏時間增加甘薯淀粉含量下降，可溶性糖含量增加，淀粉含量的下降和可溶性糖的增加呈顯著負相關，低溫可減緩這一進程。在17 ℃條件下，6個材料平均貯藏7 d淀粉含量下降0.80個百分點，可溶性糖含量增加0.87個百分點；貯藏28 d的淀粉含量下降2.96個百分點，可溶性糖含量增加3.87個百分點。10 ℃貯藏7 d淀粉含量下降0.16個百分點，可溶性糖含量增加0.28個百分點；貯藏28 d的淀粉含量下降1.42個百分點，可溶性糖含量增加1.16個百分點。［結論］研究可為甘薯貯藏和加工提供參考依據。 |
| 附 件 |
甘薯貯藏過程中淀粉與可溶性糖的變化
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 辣木蛋糕配方優化研究
- 下一篇： 高倍蘋果香精回填工作的初步探究
