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2015年25期
辣木蛋糕配方優化研究
| 作 者 | 匡鈺，史文斌，字曉,蘇琳琳 |
| 第一作者 | 匡鈺 |
| 作者單位 | 云南省德宏熱帶農業科學研究所，云南瑞麗 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 25 |
| 發表頁面 | 277-278，281 |
| 關 鍵 字 | 辣木；蛋糕；配方 |
| 摘 要 |
［目的］研究優化辣木蛋糕的制作工藝。［方法］采用單因素試驗和正交試驗，探討了辣木粉添加量、白糖添加量、雞蛋添加量、蛋糕油用量、泡打粉添加量以及牛奶用量對辣木蛋糕品質的影響。［結果］試驗表明，辣木蛋糕最佳的工藝參數為：粉料100%（辣木粉添加量為低筋粉總量的20%），白糖100%，雞蛋300%，蛋糕油30%，泡打粉3%，牛奶70%。［結論］研究可為辣木蛋糕的生產提供一定的理論支持。 |
| 附 件 |
辣木蛋糕配方優化研究
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