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2015年25期
高倍蘋果香精回填工作的初步探究
| 作 者 | 王曉東，許先猛，郭俊花，成少寧， 張增帥 |
| 第一作者 | 王曉東 |
| 作者單位 | 運城職業技術學院有機食品工程系，山西運城 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 25 |
| 發表頁面 | 271-273 |
| 關 鍵 字 | 高倍蘋果香精；濃縮蘋果汁；穩定性 |
| 摘 要 |
［目的］研究濃縮蘋果汁對高倍蘋果香精穩定性的影響，為企業香精回填工作提供理論依據。［方法］以反2己烯醛含量為檢測指標，分別研究濃縮蘋果清汁、純水、蘋果酸水溶液對天然高倍蘋果香精穩定性的影響。［結果］ 濃縮蘋果汁和蘋果酸會降低反2己烯醛的穩定性，純水對反2己烯醛穩定性的影響小。［結論］濃縮果汁對反2己烯醛的穩定性存在一定程度的影響，可能與果汁中存在酸性物質和反2己烯醛自身的結構有關。 |
| 附 件 |
高倍蘋果香精回填工作的初步探究
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