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2015年20期
功能性低聚糖新科斯糖蘇打餅干的研究
| 作 者 | 鄔海雄，呂萍，顧沁，張延杰，吳鳳鳳，徐學明 |
| 第一作者 | 鄔海雄 |
| 作者單位 | 咀香園健康食品（中山）有限公司，廣東中山 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 20 |
| 發表頁面 | 278-280，282 |
| 關 鍵 字 | 新科斯糖；蘇打餅干；焙烤；感官品質 |
| 摘 要 |
［目的］研制新的功能性低聚糖類蘇打餅干。［方法］將新科斯糖替代白砂糖作為配料添加到蘇打餅干生產中，研究該功能性低聚糖對蘇打餅干品質的影響。［結果］試驗發現，當添加9.0%的新科斯糖、15%的油脂，在烘烤上火溫度220 ℃、下火溫度230 ℃、時間5 min的工藝條件下，可以生產出表面淺黃，斷面結構致密均勻，口感酥松的優質新科斯糖蘇打餅干。［結論］研究可為新科斯糖在焙烤食品中的應用提供參考。 |
| 附 件 |
功能性低聚糖新科斯糖蘇打餅干的研究
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