,歡迎光臨bat365官网登录雜志社官方網站！
稿件查詢：
2015年17期
新疆地方特色馕面團優良酵母菌的篩選
| 作 者 | 瑪依古麗·庫爾班，米爾班古麗·阿卜杜如蘇力，麥合甫再木·阿不都熱合曼，艾爾肯·熱合曼 |
| 第一作者 | 瑪依古麗·庫爾班 |
| 作者單位 | 新疆大學生命科學與技術學院，新疆烏魯木齊 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 17 |
| 發表頁面 | 302-305，309 |
| 關 鍵 字 | 馕面團；酵母菌；26S rDNA D1/D2 區域；篩選 |
| 摘 要 |
［目的］ 篩選馕面團優質酵母菌。［方法］ 從新疆烏魯木齊、阿爾泰，喀什3個樣品點采集樣品，采用PDA和YEPD培養基分離純化了馕面團發酵酵母菌，并進行了26S rDNA D1/D2 區域序列測定和系統發育分析。［結果］ 試驗得出，29株菌相互之間的26S rDNA D1/D2基因序列同源性比例為99%。在這29株菌26S rDNA D1/D2區序列的基礎上采用鄰近法構建了系統發育進化樹，從中選出了11株代表菌，它們被認為是該地區特殊而獨特的酵母品系，完成了初篩。進一步測定11株菌的發酵活力、發酵前后的pH與面團醒發時間，完成了復篩并獲得了6株菌。接著對6株酵母菌進行了感官測試，最后獲得了一株優質酵母菌K24（KM454437），馕感官評分為 97.1 分。［結論］研究篩選出來的一株馕面團酵母菌發酵效率高，為新疆馕加工產業提供技術依據。 |
| 附 件 |
新疆地方特色馕面團優良酵母菌的篩選
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
