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2015年16期
青海黃南藏豬肉醬的加工工藝研究
| 作 者 | 蔣濤 |
| 第一作者 | 蔣濤 |
| 作者單位 | 青海大學農牧學院，青海西寧 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 16 |
| 發表頁面 | 281-283 |
| 關 鍵 字 | 藏豬肉醬；正交試驗；工藝 |
| 摘 要 |
［目的］研究優化青海黃南藏豬肉醬的加工工藝。［方法］以青海黃南藏豬肉、花生醬、豆豉為主要原料，輔以辣椒粉、食鹽、糖、醋等基本調味料，制備適合中式口味的豬肉醬，采用正交試驗篩選并優化最佳配方，確定青海黃南藏豬肉醬的最佳工藝條件。［結果］試驗表明，青海黃南藏豬肉醬的最佳工藝配方為：豬肉20 g,黃原膠0.4 g,調味液30 ml,花生醬7 g,豆豉20 g,此配方工藝下制得的青海黃南藏豬肉醬的感官評分為89.00。［結論］研究可為青海黃南州藏豬肉的進一步加工利用提供參考依據。 |
| 附 件 |
青海黃南藏豬肉醬的加工工藝研究
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