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2015年16期
一種銀耳復合飲料的研制
| 作 者 | 楊勇，陳崗，譚紅軍，羅楊，謝會川，石文娟 |
| 第一作者 | 楊勇 |
| 作者單位 | 重慶市中藥研究院，重慶 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 16 |
| 發表頁面 | 284-287，290 |
| 關 鍵 字 | 銀耳復合飲料；工藝；配方優化 |
| 摘 要 |
［目的］ 研制成具有保健功能的銀耳復合保健飲料。［方法］以銀耳、竹蓀、蛹蟲草、百合、蓮子、佛手等為主要原料研制一種功能性復合飲料，采用正交設計研究能有效改善銀耳復合飲料風味及品質穩定性的復合甜味劑和乳化穩定劑的組合配方，采用D最優混料設計進行復合飲料配方優化。［結果］通過分析得出，復合甜味劑的配比為蔗糖∶蜂蜜∶阿巴斯甜∶赤蘚糖醇＝60∶30∶2∶5，乳化穩定劑的配比為黃原膠∶結冷膠∶羧甲基纖維素鈉＝5∶10∶8；在單響應值分析的基礎上，用DesignExpert 8.0.6軟件的最優化功能（optimization）對滿足所有期望的響應值進行優化，獲得銀耳復合飲料配方的最優組合為純凈水61.942%、濃縮液25.182%、復合甜味劑11.895%、乳化穩定劑0.681%、檸檬酸0.3%。 ［結論］ 按研究所得配方生產的銀耳復合飲料口感、風味最佳，穩定性良好。 |
| 附 件 |
一種銀耳復合飲料的研制
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