稿件查詢：
2015年14期
低胰蛋白酶抑制劑全豆豆漿的研制
| 作 者 | 霍建冶，王建光，吳超義，錢和，成玉梁 |
| 第一作者 | 霍建冶 |
| 作者單位 | 江南大學食品學院，江蘇無錫 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 14 |
| 發表頁面 | 251-253，288 |
| 關 鍵 字 | 全豆豆漿；中性蛋白酶；鈍化；胰蛋白酶抑制劑 |
| 摘 要 |
［目的］研制低胰蛋白酶抑制劑全豆豆漿。 ［方法］利用中性蛋白酶和復合超微粉碎技術制備低胰蛋白酶抑制劑全豆豆漿，創新性地在打漿時加入中性蛋白酶，并研究了打漿豆水比、打漿溫度、蛋白酶添加量、酶解時間對豆漿水解度和胰蛋白酶抑制劑鈍化率的影響，并利用正交試驗進行了工藝優化。［結果］試驗表明，豆水比1〖DK〗∶7、水解溫度50 ℃、酶用量 16 μl/g、酶解時間20 min可鈍化90%以上的胰蛋白酶抑制劑。添加豆漿質量3%的β環糊精可以掩蔽酶解后豆漿的苦味。［結論］研究可為低胰蛋白酶抑制劑全豆豆漿的工業化生產提供參考。 |
| 附 件 |
低胰蛋白酶抑制劑全豆豆漿的研制
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 油橄欖中多酚類物質的研究進展
- 下一篇： UPLCMS/MS同時檢測廣式臘味制品中5種生物胺的方法研究
