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2015年11期
不同添加劑對玉米淀粉老化度的影響
| 作 者 | 朱玉，尹立偉，郭麗 |
| 第一作者 | 朱玉 |
| 作者單位 | 安慶師范學院生命科學學院，安徽安慶 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 11 |
| 發表頁面 | 274-275,278 |
| 關 鍵 字 | 添加劑； 玉米淀粉；老化度 |
| 摘 要 |
［目的］研究不同食品添加劑對玉米淀粉老化性能的影響。［方法］試驗以玉米淀粉為原料，通過添加氯化鈉、檸檬酸、黃原膠、蔗糖、單甘酯和糖化酶6種添加劑研究各添加劑對玉米淀粉的老化性的影響。［結果］試驗表明，玉米淀粉的老化度隨氯化鈉濃度的增大而有所增大，而隨著檸檬酸、黃原膠、蔗糖、單甘酯、糖化酶濃度的增大而有所減小。［結論］ 研究可為使用添加劑來適當延長食品的貨架期提供參考依據。 |
| 附 件 |
不同添加劑對玉米淀粉老化度的影響
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