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2015年07期
速溶固體奶茶的制作工藝研究
| 作 者 | 黃延盛，唐青濤，寧初光，吳小勇，胡勇 |
| 第一作者 | 黃延盛 |
| 作者單位 | 無限極（中國）有限公司，廣東新會 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 7 |
| 發表頁面 | 310-312 |
| 關 鍵 字 | 固體奶茶；配方；穩定性 |
| 摘 要 |
［目的］探討速溶固體奶茶的制作工藝。［方法］以綠茶粉、白砂糖和奶粉為主要原料，采用正交試驗設計，進行了固體奶茶主要原料配比試驗。以穩定性為主要評定指標，研究了添加不同乳化穩定劑對奶茶體系穩定性和感官的影響，并考察了抗結劑對固體飲料的物理性作用, 最后對產品質量進行檢驗及對比分析。［結果］試驗表明，在綠茶粉3.0%，奶粉45%，白砂糖45%，蔗糖酯1.2%，CMCNa 0.8%，海藻酸鈉0.3%，食鹽0.5%，二氧化硅0.15%的條件下，產品各項指標均符合相關要求，所得固體奶茶的色澤、氣味、組織狀態和風味都比較理想。［結論］ 將茶葉與奶粉復配，可開發出既有奶的營養又有茶的保健功能的奶茶制品，具有一定的經濟意義和廣闊的市場前景。 |
| 附 件 |
速溶固體奶茶的制作工藝研究
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