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2015年07期
壓熱法制備紫山藥抗性淀粉
| 作 者 | 阮思蓮，馬歲祥，吳梟锜，肖志勇,宋洪波 |
| 第一作者 | 阮思蓮 |
| 作者單位 | 福建農林大學食品科學學院，福建福州 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 7 |
| 發表頁面 | 293-295 |
| 關 鍵 字 | 紫山藥淀粉；抗性淀粉；壓熱處理 |
| 摘 要 |
［目的］ 研究壓熱法制備紫山藥抗性淀粉的工藝。［方法］ 以紫山藥淀粉為原料，采用壓熱法制備紫山藥抗性淀粉。以抗性淀粉得率作為評價指標，在單因素試驗基礎上，通過正交試驗和方差分析明確因素影響的重要性并優化工藝條件。［結果］試驗表明，影響抗性淀粉得率的因素主次順序為：淀粉乳濃度>溫度>pH>時間，最佳工藝條件為：淀粉乳濃度為30%，溫度為120 ℃，pH為7，時間為60 min，在此條件下抗性淀粉得率為12.92%。［結論］ 研究可為開發紫山藥抗性淀粉產品提供理論依據。 |
| 附 件 |
壓熱法制備紫山藥抗性淀粉
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