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2015年07期
果膠型檸檬果粕關鍵技術的研究
| 作 者 | 蔣麗，陳燕，車振明，邢亞閣 |
| 第一作者 | 蔣麗 |
| 作者單位 | 西華大學生物工程學院食品生物技術重點實驗室，四川成都 |
| 卷 號 | 43 |
| 發表年份 | 2015 |
| 發表刊期 | 7 |
| 發表頁面 | 290-292 |
| 關 鍵 字 | 檸檬；皮渣；果膠；節能 |
| 摘 要 |
［目的］ 探討微波干燥檸檬皮渣的最佳工藝條件，并研究果膠型檸檬皮渣干燥前的預處理關鍵技術。［方法］以檸檬皮渣為原料制備檸檬干渣，采用正交試驗法對檸檬皮渣進行干燥預處理，探討不同的滅酶時間、粒度大小的選擇、復合磷酸鹽處理時間、微波功率的選擇對果膠的提取、干渣得率、產品色澤、能量消耗以及干燥時間的影響。［結果］試驗表明，對檸檬皮渣進行沸水滅酶3 min，粒度選擇3～5 mm，復合磷酸鹽處理5 min，微波干燥用480 W，此最佳工藝條件下干燥30 g新鮮檸檬渣得到產品6.556 1 g，鮮渣所消耗的能量0.19 kW·h，所用的總時間15 min，干渣中果膠質為16.556 1%，感官得分是88分。［結論］ 試驗優化的工藝可提高檸檬皮渣干燥的得率，降低能耗，提高果膠的提取率，保持干渣顏色基本不變，運用于工業生產可降低生產成本，提高工業生產利潤。 |
| 附 件 |
果膠型檸檬果粕關鍵技術的研究
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