,歡迎光臨bet356体育在线育雜志社官方網站！
稿件查詢：
2014年32期
貴紫系列小麥加工品質分析及應用評價
| 作 者 | 崔力勃，任明見，陳軍衛，李麗穎，張露，劉文藝 |
| 第一作者 | 崔力勃 |
| 作者單位 | 貴州大學農學院，貴州貴陽 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 32 |
| 發表頁面 | 11498-11501 |
| 關 鍵 字 | 貴紫小麥；面筋；沉降值；蛋白質；食品加工 |
| 摘 要 |
［目的］了解貴紫系列小麥的加工品質，明確其適宜加工的產品。［方法］對27個遺傳性穩定的貴紫特色小麥和3個普通小麥品種進行了濕面筋含量、干面筋、沉降值、蛋白質含量測定，結合食品加工應用進行分析。［結果］分析表明，30個小麥品種（系）濕面筋含量變幅為22.19%～38.87%，根據國家標準按濕面筋含量劃分，有9個屬于高筋小麥（≥32.0%），9個中筋小麥（28.0%～32.0%），12個弱筋小麥（＜28.0%）；貴紫小麥沉降值變幅為3～44 ml，按沉降值劃分無強筋粉小麥（≥45 ml）,9個中筋粉（30～45 ml），21個弱筋粉（＜30 ml），表明貴紫小麥面筋強度普遍較弱；貴紫小麥蛋白質含量變幅為13.4%～17.8%，平均15.7%，有22個小麥品系蛋白質含量高于15%,說明貴紫小麥營養價值較高。相關分析表明，小麥沉降值與濕面筋之間呈非線性顯著負相關（R=-0.380），蛋白質含量與濕面筋呈顯著正相關（R=0.485），蛋白質含量與沉降值呈顯性負相關（R=-0.432）。［結論］在面食加工業中貴紫系列小麥可加工面條、饅頭，部分小麥品系可試制餅干、蛋糕，不適合加工面包產品。此外，貴紫系列小麥可在八寶粥等營養價值較高的產品中大力推廣應用。 |
| 附 件 |
貴紫系列小麥加工品質分析及應用評價
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 可溶性茯苓多糖的提取工藝研究
- 下一篇： 羊乳中牛乳成分快速檢測方法的建立
