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2014年16期
不同儲藏方式對北方優質稻米食味值的影響
| 作 者 | 李小婉， 蔣洪波，馬秀芳，沈楓，唐志強，呂桂蘭 |
| 第一作者 | 李小婉 |
| 作者單位 | 遼寧省水稻研究所，遼寧沈陽 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 16 |
| 發表頁面 | 5248-5249，5272 |
| 關 鍵 字 | 大米；食味；儲藏 |
| 摘 要 |
［目的］為保證大米的口感，研究不同儲藏方式對稻米食味值的影響。［方法］選取3種遼寧地區優質稻米品種為材料，用不同儲藏方式對每個品種分別進行處理，為期11個月，利用日本進口SATAKE食味計進行食味值測定。［結果］不同儲藏方式下，3個品種在食味上的差異很大，越光介于65~85，鹽粳48介于61~80，而遼星1號介于50~69。除遼星1號的冷庫精米的食味值變異系數大于冷庫真空米的食味值變異系數外，不同儲藏方式下食味值的波動情況均為冷庫稻谷＜冷庫真空米＜冷庫精米＜大庫精米＜大庫稻谷＜大庫真空米，即低溫儲藏下大米食味值的波動較小，并且以稻谷方式儲藏的大米食味值波動也較小。［結論］研究可為稻米糧食的儲藏提供參考。 |
| 附 件 |
不同儲藏方式對北方優質稻米食味值的影響
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