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2014年16期
薏苡仁飲料抗氧化活性的研究
| 作 者 | 吳映梅，王明力，李姍姍 |
| 第一作者 | 吳映梅 |
| 作者單位 | 貴州大學釀酒與食品工程學院，貴州貴陽 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 16 |
| 發表頁面 | 5246-5247，5275 |
| 關 鍵 字 | 薏苡仁飲料；DPPH自由基；超氧陰離子自由基；抗氧化活性 |
| 摘 要 |
［目的］研究科學的方法制作出的薏苡仁飲料的抗氧化活性。［方法］以薏苡仁為主要原料研制飲料，通過測定飲料清除1,1二苯基2三硝基苯肼（DPPH）自由基和超氧陰離子自由基（O2-·）的能力對薏苡仁飲料的抗氧化能力進行評價。［結果］試驗表明，制得的薏苡仁飲料，1 ml飲料清除DPPH自由基的能力相當于0.15 mg的抗壞血酸，對O2-·清除率為28.6%。［結論］薏苡仁飲料中的抗氧化物質具有一定的抗氧化活性，薏苡仁飲料是一種優質的保健飲料，對人體有一定的保健功能。 |
| 附 件 |
薏苡仁飲料抗氧化活性的研究
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