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2013年35期
噴霧干燥法加工櫻桃固體飲料的研究
| 作 者 | 韓冬屏，陳崗，吳振 |
| 第一作者 | 韓冬屏 |
| 作者單位 | 內蒙古興安盟技工學校，內蒙古興安盟 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 35 |
| 發表頁面 | 13745-13748 |
| 關 鍵 字 | 櫻桃；噴霧干燥；固體飲料 |
| 摘 要 |
［目的］優化噴霧干燥法加工櫻桃固體飲料的制備工藝，生產出風味獨特的櫻桃固體飲料。［方法］試驗以新鮮櫻桃為原料，在一定的噴霧干燥條件下，通過添加蔗糖粉、阿拉伯膠、麥芽糊精等輔料，生產櫻桃固體飲料。確定噴霧干燥最佳工藝條件并通過單因素試驗確定櫻桃固體飲料的配方，再采用BoxBehnken響應曲面法優化噴霧干燥櫻桃固體飲料配方參數。［結果］試驗表明，添加5.7%的蔗糖粉、15.26%的麥芽糊精和0.097 4%的阿拉伯膠后在進風溫度190 ℃、進料流量400 ml/h的條件下進行噴霧干燥所制得的櫻桃固體飲料溶解性較好、柔滑細膩、酸甜可口。［結論］ 研究可為櫻桃的進一步深加工利用提供參考依據。 |
| 附 件 |
噴霧干燥法加工櫻桃固體飲料的研究
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