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2013年35期
3個山藥品種主要營養成分的比較分析
| 作 者 | 袁輝，梁宏玲 |
| 第一作者 | 袁輝 |
| 作者單位 | 菏澤學院，山東菏澤 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 35 |
| 發表頁面 | 13744，13748 |
| 關 鍵 字 | 山藥；營養物質；比較分析 |
| 摘 要 |
［目的］分析比較3種常見山藥的主要營養成分及品質特點。［方法］以3個市場常見的山藥品種為研究對象，采用常規檢測方法對其主要的營養成分進行了測定分析。［結果］研究發現，3個山藥品種的主要成分含量存在差異，甚至達到極顯著水平。細毛山藥灰分、還原糖和維生素C的含量分別為2.57%、0.42%、0.07%，鐵棍山藥3種成分含量依次為2.45%、0.16%和0.05%，雞皮山藥3種成分含量最低，分別為1.68%、0.21%、0.03%。細毛山藥的相關成分含量與雞皮山藥差異明顯；雞皮山藥含水量最高，為82.24%；鐵棍山藥氨基酸含量最多，為0.456%。綜合考慮，認為細毛山藥品質相比鐵棍山藥和雞皮山藥較好。［結論］研究可為開發保健類山藥產品提供理論參考。 |
| 附 件 |
3個山藥品種主要營養成分的比較分析
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