稿件查詢：
2014年11期
板栗風味酸乳的研制
| 作 者 | 張洪坤，張瑞菊 |
| 第一作者 | 張洪坤 |
| 作者單位 | 山東商業職業技術學院食品藥品學院，山東濟南 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 11 |
| 發表頁面 | 3399-3400,3412 |
| 關 鍵 字 | 板栗；酸奶；工藝 |
| 摘 要 |
［目的］研制具有豐富的營養功能和保健功能的板栗酸奶。［方法］以板栗和鮮牛奶為主要原料，利用市售發酵劑進行酸乳發酵，通過正交實驗優化出板栗酸奶主要原料的最佳配方。［結果］板栗酸奶主要原料的最佳配方是10%的板栗漿液、85%的鮮牛奶、0.20%的接種量、6%的白砂糖。在43 ℃的溫度下進行發酵培養，即可得到質地均勻、細膩光滑、凝固性好、色澤均勻一致、酸甜可口、具有較濃板栗風味和乳香味的板栗酸奶。［結論］該研究為板栗資源的開發利用提供了新的途徑。 |
| 附 件 |
板栗風味酸乳的研制
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 水產蛋白的提取及其改性研究進展
- 下一篇： 豐水梨多酚氧化酶氧化茶多酚的研究
