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2014年11期
水產蛋白的提取及其改性研究進展
| 作 者 | 張晶晶，鄭惠娜，章超樺，郝記明，張靜 |
| 第一作者 | 張晶晶 |
| 作者單位 | 廣東海洋大學食品科技學院，廣東湛江 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 11 |
| 發表頁面 | 3401-3403，3422 |
| 關 鍵 字 | 水產蛋白；提取方法；蛋白改性；功能特性 |
| 摘 要 |
綜述了水產蛋白的提取方法和物理方法、化學方法、酶法及基因工程等技術手段在水產蛋白的改性的應用及最新進展。 |
| 附 件 |
水產蛋白的提取及其改性研究進展
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