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2014年11期
豐水梨多酚氧化酶氧化茶多酚的研究
| 作 者 | 羅玲，王洪新，胡倩倩，婁在祥,馬朝陽 |
| 第一作者 | 羅玲 |
| 作者單位 | 江南大學食品學院，江蘇無錫 |
| 卷 號 | 42 |
| 發表年份 | 2014 |
| 發表刊期 | 11 |
| 發表頁面 | 3395-3398 |
| 關 鍵 字 | 豐水梨；多酚氧化酶；茶多酚 ；茶黃素 |
| 摘 要 |
［目的］提高茶黃素生產的經濟效益，降低生產成本。［方法］采用單因素試驗探索了茶多酚與豐水梨質量比從1∶1~1∶50的反應比例條件，10~25 ℃的溫度條件，3.5~6.5的pH條件，以及20~60 min的反應時間對多酚氧化酶氧化茶多酚的影響。采用正交試驗，研究了酶與底物質量比、溫度、時間、pH 4個因素對豐水梨多酚氧化酶（PPO）氧化茶多酚形成茶黃素的影響。［結果］單因素試驗結果顯示，經組內比較，反應比例1∶40、反應溫度20 ℃、pH 5.5、反應時間40 min下所得產物，用高精度測色儀檢測，a值最大，紅色最深。正交試驗結果表明，4 個因素對茶多酚的氧化均有顯著影響。其中，對茶多酚氧化的影響程度依次為質量比>時間>pH>溫度，最佳組合為茶多酚與酶源質量比1∶40，溫度20 ℃，pH 5.5，氧化時間40 min，茶多酚的轉化率為45.70%。［結論］該研究可為尋求低成本的茶黃素生成途徑提供依據。 |
| 附 件 |
豐水梨多酚氧化酶氧化茶多酚的研究
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