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2013年27期
尋氏肌蛤蛋白水解液制備鋅蛋白鹽的研究
| 作 者 | 孔美蘭，陳碧云，劉謀泉， 孔德虎，洪桂娜，陳雪虹，祁冰霜，邱克繁， 陳遠新 |
| 第一作者 | 孔美蘭 |
| 作者單位 | 韓山師范學院生物系，廣東潮州 |
| 卷 號 | 41 |
| 發表年份 | 2013 |
| 發表刊期 | 27 |
| 發表頁面 | 11145-11147,11149 |
| 關 鍵 字 | 尋氏肌蛤；水解蛋白；鋅蛋白鹽 |
| 摘 要 |
［目的］ 利用尋氏肌蛤蛋白水解液制備高生物利用率的鋅蛋白鹽。［方法］ 以尋氏肌蛤為原料，通過限制性酶水解制備蛋白水解液，與鋅進行螯合，以螯合率為試驗指標，通過單因素和L9（34）正交優化試驗，研究了pH、溫度、時間、配位比、不同鋅源對螯合率的影響。［結果］試驗表明，尋氏肌蛤蛋白水解液制備鋅蛋白鹽的螯合試驗最佳條件為：pH 5，溫度90 ℃，時間30 min,配位比為2∶1，ZnSO4為鋅源；此條件下，鋅的螯合率為67.51%。［結論］研究可為尋氏肌蛤的深加工利用以及鋅蛋白鹽的制備提供參考依據。 |
| 附 件 |
尋氏肌蛤蛋白水解液制備鋅蛋白鹽的研究
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