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2021年22期
不同品種生姜中游離氨基酸和水解氨基酸成分分析
| 作 者 | 韓紅園，陳 欣，梁雅輝，李珂慶，常 霞，趙天增，張海艷，王華芬 |
| 第一作者 | 韓紅園 |
| 作者單位 | 河南省科學院天然產物重點實驗室，河南鄭州 |
| 卷 號 | 49 |
| 發表年份 | 2021 |
| 發表刊期 | 22 |
| 發表頁面 | 187-190，208 |
| 關 鍵 字 | 生姜；游離氨基酸；水解氨基酸；成分分析 |
| 摘 要 | 對萊蕪姜、大黃姜、來鳳姜、懷姜、沙姜、羅平小黃姜、南姜、竹根姜中游離氨基酸和水解氨基酸進行測定、分析。結果表明，羅平小黃姜中游離氨基酸含量最高，達7.04‰，竹根姜中游離氨基酸含量最低，僅0.04‰，萊蕪姜、沙姜、南姜、懷姜中游離氨基酸含量集中在0.50‰~3.00‰。沙姜中水解氨基酸含量最高，達10.69‰；萊蕪姜、羅平小黃姜、來鳳姜、懷姜、南姜、竹根姜中水解氨基酸含量集中在5.50‰~9.00‰；大黃姜中水解氨基酸含量最低，僅4.34‰左右。生姜中含人體必需氨基酸共6種，分別為蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、纈氨酸，其中纈氨酸僅存在萊蕪姜、羅平小黃姜、沙姜中，以組合態形式存在。 |
| 附 件 |
不同品種生姜中游離氨基酸和水解氨基酸成分分析
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