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2019年13期
甘草發酵香料制備及揮發性成分分析
| 作 者 | 丁仡，段焰青，李源棟，劉秀明，楊義，李娟，曹靖，夏建軍 |
| 第一作者 | 丁仡 |
| 作者單位 | 云南中煙工業有限責任公司技術中心，云南昆明 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 13 |
| 發表頁面 | 203-206 |
| 關 鍵 字 | 甘草；微生物發酵；煙用香料；揮發性成分；感官評價 |
| 摘 要 | ［目的］研究甘草發酵香料的制備及揮發性成分。［方法］以甘草為原料，基于煙草中分離獲得3株菌株發酵制備煙用香料。采用同時蒸餾萃取結合氣相色譜-質譜聯用技術對甘草發酵香料進行了提取分析。［結果］從V35（短小芽孢桿菌）、V3（枯草芽孢桿菌）、OF-08（長孢洛德酵母）甘草發酵香料中分別鑒定出32、35和36種化合物，不同菌株發酵甘草香料中成分含量以及種類有著明顯差異。V35發酵香料中主要成分為己酸(89.16 μg/g)、亞油酸(76.72 μg/g)、2,3-二氫苯并呋喃(24.25 μg/g)、吲哚(19.24 μg/g)、苯乙醇(855 μg/g)等；V3發酵香料中主要成分為亞油酸(85.47 μg/g)、己酸(71.07 μg/g)、2,3-二氫苯并呋喃(22.04 μg/g)、吲哚(15.13 μg/g)、γ-壬內酯(11.33 μg/g)等；OF-08發酵香料中主要成分為苯乙醇(490.12 μg/g)、異戊醇(484.78 μg/g)、2-甲基丁醇(318.81 μg/g)、棕櫚酸(225.80 μg/g)、γ-壬內酯(72.88 μg/g)等。卷煙感官評價結果顯示，甘草發酵香料對卷煙感官品質提升效果不一樣，但明顯優于未發酵甘草香料。［結論］該研究為甘草發酵香料的綜合利用甘草資源提供參考。 |
| 附 件 |
甘草發酵香料制備及揮發性成分分析
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