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2019年04期
糖添加量對燕麥酵素發酵特性的影響
| 作 者 | 張越，胡躍高，王小芬 |
| 第一作者 | 張越 |
| 作者單位 | 中國農業大學，北京 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 4 |
| 發表頁面 | 165-169 |
| 關 鍵 字 | 燕麥酵素；自然發酵；糖添加量；發酵特性 |
| 摘 要 | ［目的］研究糖添加量對燕麥酵素發酵特性的影響。［方法］以裸燕麥、冰糖、水為發酵原料，在30 ℃條件下恒溫自然發酵，發酵時間為45 d，探究不同糖添加量條件下燕麥酵素發酵參數的動態變化規律，并對發酵品質進行評價。［結果］最終確定燕麥酵素發酵的最佳糖添加量為18.18%。［結論］該研究可為后續的燕麥酵素發酵工藝和工業化生產提供理論基礎。 |
| 附 件 |
糖添加量對燕麥酵素發酵特性的影響
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