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2019年04期
醬鹵雞血加工技術和真空包裝保鮮效果研究
| 作 者 | 呂永平，賈敬敏，董井云，張堂田 |
| 第一作者 | 呂永平 |
| 作者單位 | 宿州職業技術學院動物科學系，安徽宿州 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 4 |
| 發表頁面 | 188-190 |
| 關 鍵 字 | 雞血；雞血制品；加工技術；保鮮效果 |
| 摘 要 | ［目的］研究醬鹵雞血制品加工工藝參數及保鮮效果。［方法］通過對醬鹵雞血經過不同醬鹵溫度和時間的處理，對醬鹵雞血制品進行真空包裝及巴氏殺菌，探討雞血制品加工和保鮮技術。［結果］醬鹵雞血制品煮制溫度保持90 ℃，煮制時間110 min，可以保持醬鹵雞血制品較好的色澤、口感及營養價值；醬鹵雞血制品經過醬鹵、真空包裝及巴氏殺菌后，在0~4 ℃貯藏，貨架期為30 d。［結論］該研究可為工業化生產醬鹵雞血軟包裝提供理論依據。 |
| 附 件 |
醬鹵雞血加工技術和真空包裝保鮮效果研究
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