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2019年04期
賀州市2種水生類蔬菜營養成分比較
| 作 者 | 肖南，銀秋玲，劉艷珍，蔡桂華 |
| 第一作者 | 肖南 |
| 作者單位 | 華南農業大學食品學院，廣東廣州 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 4 |
| 發表頁面 | 191-193 |
| 關 鍵 字 | 水生類蔬菜；蓮藕；馬蹄；營養成分；賀州市 |
| 摘 要 | ［目的］以賀州市種植的2種水生類蔬菜（蓮藕和馬蹄）為試材，了解其營養成分。［方法］利用化學方法和儀器分析監測水分、蛋白質、淀粉、總膳食纖維、氨基酸和礦物元素含量。［結果］鵝塘栗木蓮藕含水量最低，為75.86%，而淀粉含量最高，為17.64%。蓮藕的總膳食纖維和蛋白質含量高于馬蹄，其中鵝塘栗木蓮藕的總膳食纖維最高，為3.67%。氨基酸分析顯示，蓮藕氨基酸含量高于馬蹄，鄂蓮8號氨基酸含量最高，為15.48 mg/g。元素分析顯示，鄂蓮9號和鵝塘栗木蓮藕含有Se，分別為2.6和3.9 μg/kg。［結論］賀州市種植的鵝塘栗木蓮藕和中山粉蹄更具加工價值。 |
| 附 件 |
賀州市2種水生類蔬菜營養成分比較
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