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2019年04期
綠茶口味香瓜子的香氣成分研究
| 作 者 | 趙升逵，李源棟，胡群，邱杰斐，黨立志，劉秀明，焦俊，段焰青 |
| 第一作者 | 趙升逵 |
| 作者單位 | 云南中煙工業有限責任公司技術中心，云南昆明 |
| 卷 號 | 47 |
| 發表年份 | 2019 |
| 發表刊期 | 4 |
| 發表頁面 | 194-197 |
| 關 鍵 字 | 綠茶味香瓜子；香氣成分；SDE/GC-MS；保留指數；揮發性物質 |
| 摘 要 | ［目的］初步探討綠茶味香瓜子成分。［方法］采用SDE/GC-MS法分析綠茶味香瓜子揮發性香氣成分，使用內標法計算各成分相對含量，結合保留指數定性確定綠茶味香瓜子成分。［結果］綠茶味香瓜子中共分析鑒定出85種，其中果殼中69種，果仁中62種，二者相同成分45種，不同成分40種。果殼和果仁中相同的化學成分有乙基麥芽酚、環己酮、苯乙醛、茶香酮等物質，是構成綠茶香瓜子香氣的基礎成分。綠茶香瓜子果殼主要香型物質為肉豆蔻酸（44.13 μg/g）、白菖蒲油萜（4.02 μg/g）、(Z)-香芹醇（2.16 μg/g）等。果仁主要香型物質為(E,E)-2,4-癸二烯醛（19.25 μg/g）、己醛（6.47 μg/g）、(E,Z)-2,4-癸二烯醛（6.13 μg/g）、茶香酮(5.62 μg/g)和香蘭素（3.35 μg/g）等。這幾類物質在果殼和果仁中含量相差較大，是構成香氣差異的主要成分。［結論］該研究為開發綠茶味香瓜子的價值提供數據支持。 |
| 附 件 |
綠茶口味香瓜子的香氣成分研究
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