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2018年27期
品牌雞蛋與普通雞蛋的氨基酸含量分析比較
| 作 者 | 江瀟瀟，朱勇，章豪，羅宗濤 |
| 第一作者 | 江瀟瀟 |
| 作者單位 | 寧波市農業科學研究院，浙江寧波 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 27 |
| 發表頁面 | 176-178 |
| 關 鍵 字 | 品牌雞蛋；普通雞蛋；氨基酸含量；比值, |
| 摘 要 | ［目的］比較品牌雞蛋與普通雞蛋的氨基酸含量。［方法］試驗選取了5種品牌雞蛋和2種普通散裝雞蛋各10枚，測定其蛋清、蛋黃及全蛋中17種氨基酸含量，并比較其人體必需氨基酸的含量、必需氨基酸與非必需氨基酸比值。［結果］試驗表明，品牌雞蛋的必需氨基酸含量和氨基酸比值均普遍高于普通雞蛋，且蛋黃的兒童必需氨基酸/總氨基酸（CE/T）值比蛋清CE/T值高。［結論］該研究可為人們對雞蛋的選擇提供參考。 |
| 附 件 |
品牌雞蛋與普通雞蛋的氨基酸含量分析比較
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