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2018年08期
不同生長階段野生和養殖大刺鰍營養成分的比較
| 作 者 | 樊海平，邱曼麗，鐘全福，薛凌展，秦志清 |
| 第一作者 | 樊海平 |
| 作者單位 | 福建省淡水水產研究所，福建福州 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 8 |
| 發表頁面 | 92-96 |
| 關 鍵 字 | 大刺鰍；野生；人工養殖；營養成分；品質, |
| 摘 要 | ［目的］探討野生和養殖大刺鰍不同生長階段的營養需求。［方法］采用國標生化分析方法對野生和養殖大刺鰍幼魚期、性未成熟期和成魚期的一般營養成分及氨基酸和脂肪酸組成進行比較。［結果］野生和養殖大刺鰍幼魚和成魚肌肉中的水分、鈣含量呈下降趨勢，野生大刺鰍均高于養殖大刺鰍；粗蛋白、粗脂肪和磷含量均呈增加趨勢，養殖大刺鰍的粗蛋白和磷含量均高于野生大刺鰍。野生和養殖大刺鰍3個生長階段肌肉中氨基酸組成基本一致，均含有17種氨基酸，必需氨基酸指數分別為 93.19、97.59、96.41和96.25、92.36、95.88，養殖大刺鰍的鮮味氨基酸總量均高于野生群體。脂肪酸含量在不同生長階段變動較大，野生和養殖大刺鰍的幼魚期、性未成熟期、成魚期均含有較高比例的不飽和脂肪酸，其含量分別占脂肪酸總量的52.17%、68.75%、69.23%和75.34%、74.67%、74.25%。［結論］野生與養殖大刺鰍蛋白質含量較高，均含有豐富的氨基酸和不飽和脂肪酸，具有較高的營養與食用價值。養殖大刺鰍的肌肉營養價值優于野生大刺鰍。 |
| 附 件 |
不同生長階段野生和養殖大刺鰍營養成分的比較
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