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2018年08期
一種富含花青素的復合咀嚼片制備工藝研究
| 作 者 | 何海艷，王瑞，崔逸，張睿，邱飛宇，張翔，楊婷婷，蔣彩云 |
| 第一作者 | 何海艷 |
| 作者單位 | 江蘇經貿職業技術學院工程技術系，江蘇省食品安全工程技術研發中心，江蘇南京 |
| 卷 號 | 46 |
| 發表年份 | 2018 |
| 發表刊期 | 8 |
| 發表頁面 | 156-158 |
| 關 鍵 字 | 黑枸杞；紫薯；花青素；感官評價, |
| 摘 要 | ［目的］開發制備新型的黑枸杞、紫薯咀嚼片產品。［方法］以黑枸杞、紫薯為原料，采用直接壓片的方法研制復合咀嚼片，以感官、硬度、碎脆度等參數作為評價指標，通過單因素試驗和正交試驗篩選出黑枸杞、紫薯復合咀嚼片最佳配方。［結果］黑枸杞、紫薯咀嚼片產品的最佳工藝配方為黑枸杞6.25%,奶粉31.25%，紫薯31.25%,麥芽糊精31.25%,每片質量0.50 g。按此配方制得咀嚼片花青素含量為4.773 mg/片，該咀嚼片口感細滑，硬度適中，色澤均勻，具有較好的奶香味。［結論］該研究制備的新型黑枸杞、紫薯咀嚼片產品具有極高的營養價值，市場前景廣闊。 |
| 附 件 |
一種富含花青素的復合咀嚼片制備工藝研究
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