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2017年13期
花生殼可溶性膳食纖維物化及功能特性的研究
| 作 者 | 單平陽，王磊，石可歆，孟哲，黃月，鄭素榮 |
| 第一作者 | 單平陽 |
| 作者單位 | 唐山市食品藥品檢驗中心，河北唐山 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 13 |
| 發表頁面 | 89-91，98 |
| 關 鍵 字 | 花生殼；可溶性膳食纖維；提取方法；理化特性；功能特性, |
| 摘 要 | ［目的］比較分析花生殼膳食纖維的提取方法、理化和功能特性。［方法］以花生殼為原料，分別采用直接水提法（W）、乳酸菌發酵法（F）和擠壓膨化法（E）提取花生殼可溶性膳食纖維（SDF），詳細比較它們的各種理化和功能特性。［結果］W-SDF、F-SDF和E-SDF的溶解性分別為2.07%、3.74%和4.72%，持水力分別為8.63、12.84和15.28 g/g，持油力分別為2.32、3.07和4.17 g/g，膨脹力分別為11.73、13.85和16.23 mL/g，乳化活性分別為408.3、 528.4和604.6 mL/L，乳化穩定性分別為428.7、489.3和563.8 mL/L，最小凝膠濃度分別為13.19%、 10.24%和8.92%；在腸道環境（pH 7.0）中，對重金屬Pb吸附能力分別為178.6、243.6、308.1 μmol/g，對As的吸附能力分別為143.5、200.4、276.5 μmol/g，對Cu的吸附能力分別為49.3、103.8、169.3 μmol/g；在胃環境（pH 2.0）中，W-SDF、F-SDF、E-SDF對重金屬Pb的吸附能力分別為52.9、106.3、178.5 μmol/g，對As的吸附能力分別為60.3、98.4、164.2 μmol/g，對Cu的吸附能力分別為32.7、50.2、89.7 μmol/g。［結論］研究結果可為花生殼膳食纖維的功能改性及綜合利用提供理論依據。 |
| 附 件 |
花生殼可溶性膳食纖維物化及功能特性的研究
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