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2017年05期
腌制蔬菜保脆技術研究進展
| 作 者 | 尤逢惠，江艦，萬婭瓊，伍玉菡，鄢嫣 |
| 第一作者 | 尤逢惠 |
| 作者單位 | 安徽省農業科學院農產品加工研究所，安徽合肥 |
| 卷 號 | 45 |
| 發表年份 | 2017 |
| 發表刊期 | 5 |
| 發表頁面 | 65-66，69 |
| 關 鍵 字 | 腌制蔬菜；保脆技術；檢測方法, |
| 摘 要 | 綜述了蔬菜腌制過程中脆性變化機制、脆度測定方法以及常用保脆方法方面的研究進展，以期為蔬菜的優質加工提供理論依據。 |
| 附 件 |
腌制蔬菜保脆技術研究進展
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