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2016年32期
貯藏溫度對藍莓抗氧化活性的影響
| 作 者 | 孔凡真，智雪濤，紀艷青 |
| 第一作者 | 孔凡真 |
| 作者單位 | 臨沂大學生命科學學院，山東臨沂 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 32 |
| 發表頁面 | 83-84 |
| 關 鍵 字 | 藍莓；抗氧化活性；貯藏溫度, |
| 摘 要 | ［目的］探討藍莓鮮果適宜的貯藏溫度，延長藍莓貨架期，提高其利用價值。［方法］以新鮮藍莓為試驗材料，測定在20~ 25、10~15、0~5 ℃ 3種溫度條件下的總酚、異黃酮、DPPH自由基清除率和還原力等的變化。［結果］貯藏初期，較高的貯藏溫度（25~30 ℃）可加快藍莓中抗氧化物質的積累，提高其抗氧化活性；而在貯藏后期，較高的溫度加快了藍莓果實抗氧化活性的下降速度，并縮短了藍莓貯藏期。［結論］低溫(0~5 ℃)能使藍莓果實的抗氧化活性始終維持在一個相對較高的水平，且能顯著延長果實的貯藏期，是藍莓較適宜的貯藏溫度。 |
| 附 件 |
貯藏溫度對藍莓抗氧化活性的影響
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