,歡迎光臨bet网站官网雜志社官方網站！
稿件查詢：
2016年32期
傳統酵子中產香酵母菌的分離·鑒定及發酵香氣的檢測
| 作 者 | 付娜，王錫昌，杜毅，黃健 |
| 第一作者 | 付娜 |
| 作者單位 | 上海海洋大學食品學院，上海 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 32 |
| 發表頁面 | 89-91 |
| 關 鍵 字 | 酵子；異常威克漢姆酵母；氣相色譜-質譜聯用法, |
| 摘 要 | ［目的］從酵子中篩選出發酵香氣較好的菌種，使其發酵產物能增強發酵面制品風味。［方法］通過平板劃線分離法，從傳統酵子中分離出1株酵母樣真菌，對其形態學特征及18S rDNA區序列進行分析，采用氣相色譜-質譜（GCMS）法對該菌株糊化小麥淀粉發酵產生的揮發性香氣成分進行檢測。［結果］被命名為FN001的該菌株屬于Wickerhamomy cesanomalus,該酵母菌發酵產生的香氣組分主要為酯類、醇類和酸類，包括乙醇、乙酸乙酯、丁醇、丁酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸丁酯、苯乙醇、丁酸、乙酸等，其中，乙醇的相對百分含量高達20.33%、乙酸乙酯14.52%、丁醇14.51%、乙酸丁酯13.90%。［結論］利用此菌株發酵可為發酵面制品提供較濃郁的香氣來源。 |
| 附 件 |
傳統酵子中產香酵母菌的分離·鑒定及發酵香氣的檢測
|
| 注：若需下載，請右鍵單擊另存 |
- 上一篇： 聚丙烯食品保鮮盒中納米銀遷移研究
- 下一篇： 云南小粒速溶咖啡中百菌清提取凈化方法研究
