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2016年03期
高良姜多糖對酪氨酸酶抑制作用的研究
| 作 者 | 楊達城，何曾華，屈義，袁小誼，劉海，諶素華，鐘賽意 |
| 第一作者 | 楊達城 |
| 作者單位 | 廣東海洋大學食品科技學院，廣東湛江 |
| 卷 號 | 44 |
| 發表年份 | 2016 |
| 發表刊期 | 3 |
| 發表頁面 | 81-84 |
| 關 鍵 字 | 高良姜多糖；酪氨酸酶；抑制作用；褐變, |
| 摘 要 | ［目的］研究高良姜多糖對酪氨酸酶活性的抑制作用。［方法］以新鮮的高良姜和馬鈴薯為原料，通過比色法、色差儀法、Photoshop圖像灰度值分析等測定高良姜多糖對馬鈴薯酪氨酸酶活性的抑制率，以及對馬鈴薯勻漿褐變度和反應體系顏色值變化的影響。［結果］試驗得出，高良姜多糖對酪氨酸酶的活力有顯著的抑制作用，其IC50為0.315 mg/mL，能顯著降低反應體系的褐變度。［結論］ 高良姜多糖具有較強的酪氨酸酶抑制活性，可望用于美白護膚、果汁護色、鮮切果蔬保鮮等領域,值得進一步研究。 |
| 附 件 |
高良姜多糖對酪氨酸酶抑制作用的研究
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